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Ayant toujours été du milieu agricole, la ferme d’élevage Les Museaux d’Écosse est, pour notre famille, l’accomplissement d’un rêve. L’acquisition de cette ferme, à l’été 2006, a donné place à cinq années de travaux afin de vous offrir une expérience inoubliable. Bien que visant la production de viandes et de produits dérivés de hautes qualités à la fois gustatives, nutritives et diététiques, nous sommes avant tout des idéalistes du respect des soins apportés à nos troupeaux. Élevés sans stress, sans hormones, sans antibiotiques et avec des herbes fraîches et du fourrage de qualité, nos daims et nos Highland sont des bêtes hors du commun.

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D’origine européenne, les daims et les Highland partagent le vaste territoire de l’Écosse. Le daim était autrefois réservé à la cour royale puisqu’il était considéré comme une viande de fins gourmets. Quant aux Highland, ils apportent encore aujourd’hui la seule viande servie à la table de la Reine d’Angleterre, puisqu’elle y possède un troupeau au Château de Balmoral. Bien que d’aspect et de caractère totalement différents, ces deux espèces nous ont totalement charmés.